[茶籽毛油极性抗氧化物质的研究]

【茶籽毛油极性抗氧化物质的研究】.pdf单位代码 研究生学号 M96021 茶籽毛油极性抗氧化物质的研究 论文答辩日期 1a99.摘 要 研究了以茶树(Camelliasinensis)种子经热榨制取的茶籽毛油中的极性抗氧化 成分及其与茶籽油氧化稳定性的关系,并通过模拟工业生产,比较了不同精炼 方法对茶籽油氧化稳定性的影响.茶籽油属于油酸-亚油酸型的植物油,其脂肪酸以油酸(54),亚油酸(24),软脂酸(16)为主。茶籽毛油经长期储藏仍不会氧化变质,在 加速氧化试验中显示良好的氧化稳定性,与油茶油和芝麻油相当。说明毛油中 除含有0 的磷脂和530mg/kg的α-生育酚外,还存在其他天然抗氧化物质。茶籽毛油极性抗氧化物质的研究 前言 前言 食用汕脂的氧化酸败,不但产生异味,发生变色,而且破坏维生素等物质,导致食品营养价值降低,甚至产生对人体产生毒害作用。因此,如何提高油脂 的氧化稳定性历来受到人们关注。以往为了提高油脂的氧化稳定性往往外源添 加合成或天然抗氧化剂。山于合成抗氧化剂有毒性之虞(万素英等,1998)及消 费者对天然产物越来越强烈的偏爱,因而近二十年来,业界相继投入力量进行 大然抗氧化剂的研究与开发。尽管已有多种天然化学物质被证明具有良好的抗 氧化作用,但其应用仍严重地受限于成本和某些不利性质(诸如脂溶性弱和毒 性不明等问题)。
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