【茶籽毛油极性抗氧化物质的研究】.pdf

单位代码研究生学号 M96021 茶籽毛油极性抗氧化物质的研究论文答辩日期 1a99.

摘要研究了以茶树(Camelliasinensis)种子经热榨制取的茶籽毛油中的极性抗氧化成分及其与茶籽油氧化稳定性的关系,并通过模拟工业生产,比较了不同精炼方法对茶籽油氧化稳定性的影响.茶籽油属于油酸-亚油酸型的植物油,其脂肪酸以油酸(54),亚油酸(24),软脂酸(16)为主。茶籽毛油经长期储藏仍不会氧化变质,在加速氧化试验中显示良好的氧化稳定性,与油茶油和芝麻油相当。说明毛油中除含有0 的磷脂和530mg/kg的α-生育酚外,还存在其他天然抗氧化物质。

茶籽毛油极性抗氧化物质的研究前言前言食用汕脂的氧化酸败,不但产生异味,发生变色,而且破坏维生素等物质,导致食品营养价值降低,甚至产生对人体产生毒害作用。因此,如何提高油脂的氧化稳定性历来受到人们关注。以往为了提高油脂的氧化稳定性往往外源添加合成或天然抗氧化剂。山于合成抗氧化剂有毒性之虞(万素英等,1998)及消费者对天然产物越来越强烈的偏爱,因而近二十年来,业界相继投入力量进行大然抗氧化剂的研究与开发。尽管已有多种天然化学物质被证明具有良好的抗氧化作用,但其应用仍严重地受限于成本和某些不利性质(诸如脂溶性弱和毒性不明等问题)。