[脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究]

【脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究】.pdf单位代码10339 研究生学号M96019 杨贤强教投浙大茶学系 席屿芳教寸受三浙大食品系 脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究(姓名、职称、单位)价文娟拓开员中科院生物理所 论文答辩日期1999年6月16日 答辩委员会主席(姓名、职称、单位)论文评阅人脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究 摘要 为了将茶多酚良好的生物学活性更好地用于油脂工业、食品 和医药领域,对茶多酚进行分子修饰,产生一种新的脂溶性抗氧 化剂一脂溶性茶多酚(LTP)。该产品在油中的溶解度达到25 本文即在此基础上对LTP在植物色拉油、化学体系、仿生物 体系以及细胞产生的自由基的清除和脂质过氧化的抑制效果进行 研究,并与TP、TBHQ、V进行比较。其结果如下(以重量浓度为 单位比较):对大豆色拉油,抗氧化效果为TBHQ LTP>PG>BHT>BHA:对Fenton反应产生的羟自由基(OH),清 除效果为:TBHQ.TP>LTP>V:对巨噬细胞呼吸爆发产生的氧自 出基,清除效果为4 4 4 5 5 5 56 7 7目录 1对羟自由基的清除(Fenton反应体系)1对呼吸爆发过程中产生氧白由基的清除 1硫代巴比妥酸反应物法(TBARS法)1对Fe启动脂质过氧化的抑制 1对AMVN启动脂质过氧化的抑制 1电子自旋共振(ESR)技术检测对DPPH自由基的清除 3抗氧化剂的分子结构中相邻基团、取代基的影响 1样品主要试剂 1主要仪器 1.
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