【脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究】.pdf

单位代码10339 研究生学号M96019 杨贤强教投浙大茶学系席屿芳教寸受三浙大食品系脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究(姓名、职称、单位)价文娟拓开员中科院生物理所论文答辩日期1999年6月16日答辩委员会主席(姓名、职称、单位)论文评阅人

脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究摘要为了将茶多酚良好的生物学活性更好地用于油脂工业、食品和医药领域,对茶多酚进行分子修饰,产生一种新的脂溶性抗氧化剂一脂溶性茶多酚(LTP)。该产品在油中的溶解度达到25 本文即在此基础上对LTP在植物色拉油、化学体系、仿生物体系以及细胞产生的自由基的清除和脂质过氧化的抑制效果进行研究,并与TP、TBHQ、V进行比较。其结果如下(以重量浓度为单位比较):对大豆色拉油,抗氧化效果为TBHQ LTP>PG>BHT>BHA:对Fenton反应产生的羟自由基(OH),清除效果为:TBHQ.TP>LTP>V:对巨噬细胞呼吸爆发产生的氧自出基,清除效果为

4 4 4 5 5 5 56 7 7目录 1对羟自由基的清除(Fenton反应体系)1对呼吸爆发过程中产生氧白由基的清除 1硫代巴比妥酸反应物法(TBARS法)1对Fe启动脂质过氧化的抑制 1对AMVN启动脂质过氧化的抑制 1电子自旋共振(ESR)技术检测对DPPH自由基的清除 3抗氧化剂的分子结构中相邻基团、取代基的影响 1样品主要试剂 1主要仪器 1.