【搾菜辐射保藏及辐射对其理化特性影响的研究】.pdf

单位代码:10335 研究生学号:M96010 榨菜辐射保藏及辐射对其理化特性影响的研究凌成德掀胡喷极迫.教授论文评审人:黄柳根农院凌诚愧答辩委员会主席:杭离院付报答辩委员会成员:厉力建筝付俊走断大华地技血.付发授苏浙华新也格在付发授陈初付双握论文答辩日期:_1999.

3榨菜辐照的优化工艺条件试验3剪切强度与各处理因素的关系.4.结论与讨论4辐照的杀菌效果4辐射对榨菜品质的影响.4榨菜辐照的现实意义,4辐照用于榨菜灭菌应注意的问题英文摘要参考文献附表.附图.

摘要小包装榨菜的胖袋问题一直是困扰榨菜加工业者的一个重要问题,本试验就此决定研究采用辐射的方法来杀灭其中的微生物,从而达到小包装榨菜不添加防腐剂具有半年以上的保质期的目的。本试验采用正交试验设计结合单因素试验,研究了辐照剂量、榨菜含水量、含盐量对杀菌效果及榨菜感官品质和理化性质的影响,得到如下结果:1.辐射可以大幅度降低榨菜中的带菌量,榨菜中的剩余菌量随着辐照剂量的增大而减少。辐照过的榨菜室温贮藏一个月后,1-3KGy处理过的样品中的带菌量较刚辐照后都有一定的增加,而4KGy和5KGy 剂量处理的样品中的含菌量都进一步降低.2.辐射对榨菜的感官品质也存在一定影响。