[搾菜辐射保藏及辐射对其理化特性影响的研究]

【搾菜辐射保藏及辐射对其理化特性影响的研究】.pdf单位代码:10335 研究生学号:M96010 榨菜辐射保藏及 辐射对其理化特性影响的研究 凌成德掀胡喷极迫.教授 论文评审人:黄柳根农院 凌诚愧 答辩委员会主席:杭离院 付报 答辩委员会成员:厉力建筝 付俊走 断大华地技血.付发授 苏 浙华新也格在付发授 陈初 付双握 论文答辩日期:_1999.3榨菜辐照的优化工艺条件试验3剪切强度与各处理因素的关系.4.结论与讨论4辐照的杀菌效果4辐射对榨菜品质的影响.4榨菜辐照的现实意义,4辐照用于榨菜灭菌应注意的问题英文摘要参考文献附表.附图.摘要 小包装榨菜的胖袋问题一直是困扰榨菜加工业者的一个重要问 题,本试验就此决定研究采用辐射的方法来杀灭其中的微生物,从而达 到小包装榨菜不添加防腐剂具有半年以上的保质期的目的。本试验采用 正交试验设计结合单因素试验,研究了辐照剂量、榨菜含水量、含盐量 对杀菌效果及榨菜感官品质和理化性质的影响,得到如下结果:1.辐射可以大幅度降低榨菜中的带菌量,榨菜中的剩余菌量随着辐照 剂量的增大而减少。辐照过的榨菜室温贮藏一个月后,1-3KGy处理 过的样品中的带菌量较刚辐照后都有一定的增加,而4KGy和5KGy 剂量处理的样品中的含菌量都进一步降低.2.辐射对榨菜的感官品质也存在一定影响。
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