【豆腐黄浆水的化学组成和大豆异黄酮的分离及生物化学研究】.pdf
目 一中文摘要 二英文摘要 三论文:豆腐黄浆水的化学组成和大豆 异黄酮的分离及生物化学作用 前言 1豆腐黄浆水的化学组成 材料与方法 结果 -10 2豆大异黄酮的生物化学作用 -13 材料与方法 -13 结果 -17 3从豆腐黄浆水中回收大豆异黄酮的工艺流程 4讨论 -23 5结论 -27 6参考文献 -27 四综述 五鸣谢
和蛋白质(占24)占绝对多数,但按在整个加工过程中它们的丢失比例来说、相对不多.前者小于15 ,后者小于5。而最令人瞩目的是其中的异黄酮、它从黄 浆水中流失的比例达到1/3-1/2,大豆异黄酮主要包括金雀异黄素,大豆武元及其相应的葡萄糖贰:金雀异黄式和 大豆贰。在天然状态下,大豆的异黄酮大部分以葡萄糖贰的形式存在.如在大豆粉的 总黄酮中,贰元仅占2～3 ,大豆分离蛋白的总异黄酮中,贰元也仅占20～27 .由于引人了极性的葡萄糖基,大豆异黄酮贰的水溶性增加,特别是在热水中的溶解度 相当大,因而在豆腐的制作过程中它的流失比例很高.
TheChemicalCompositionof TofuWastewater and IsolationandBiochemistryofSoybeanIsoflavones Postgraduate:ZhengGaoli Tutor:Prof.ZhuShoumin Prof.Liu ziyi ABSTRACT fatty acids.It hasgotten much attention in the reccent 20years because of many findings which showedit pays considerableroleinantioxidationan