【枇杷罐藏适性的研究】.pdf

目录一、摘要二、前言三、材料与方法四、结果与分析(一)不同品种单株的罐藏适应性 1.原料可食率和制罐得率 2果实大小,形状及果肉厚度 3.种子特性 4.果实诸物理性状及成品感官特性 5.化学成份(罐头批杞的颜色和类胡剪卜素/.颜色 2.类胡萝卜素组分 3.类胡萝卜素和颜色的关系五、问题与讨论(一)品种特性和加工适应性二甜酸度及PH值等实际问题回罐头枇杷的质地和果胶物质罐头枇杷的色译五罐头批杷的类胡萝卜素六,小结七致谢

一、摘要 83、84两年以安微批杷为试材,通过原料鉴定,罐藏和成品鉴定研究了9个枇杷品种单株的罐藏适应性,为罐藏原料的选择和罐藏品种的选育提供依据。同时,还分析了原料和成品的化学成份,讨论了这些化学成份对罐藏的影响和它们在罐藏过程中的变化 84年还研究了鐘头批把的类胡萝卜素组分及其对成品颜色的影响.结果如下:1.大红袍,朝宝,光荣为目前可以大力发展的批把罐藏原料,也是很好的育种材料.2小红花由于果形偏小,白花由于色泽乳白,不宜按目前头批杷生产规格作为加工原料,但可试制成双色或什锦水果罐头。也可可作为育种材料:以保留它们的诸多优点.3.

食外,甚适合于罐藏。并且它的成熟期正处在全年的水果淡季,使研究者甚多。shaw,(58,59,41,37,22] 黄金松等都曾较全面地分析过枇杷的化学成分,发现在诸多成份中,Vc含量很低,但维生素A [58] 具有很大的潜力。sav 还分析过挥发性成份,主要是苯基代乙醇,3一羟基一2一丁酮及其它低分子醛.化合物。Blumenfeld,Masashi(1982, 1980)。张上隆等等对枇杷的裁培选种生长发育均进行了一系发现常温下最多10天左右.县是我国概把的一大主要严区,藏培历史久,长期以来。