[杨梅花色甘结构鉴定稳定性及溶剂提取的初步研究]

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杨梅花色苷结构鉴定、稳定性 及溶剂提取的初步研究 研究生姓名 胡震康 指导教师 陈学平教授(食品科技系农产品加工专业果蔬加工方向)1988年5月于杭州2糖鉴定 3受控水解 4光谱分析 5花色苷R值荸荠种杨梅花色苷分析 1花色苷元鉴定.花色苷光谱鉴定 3i花色苷R值 三不同条件下杨梅汁花色苷和色泽的稳定性21 1不同pH对杨梅汁花色苷和色泽的影响 2。不同温度、光照对杨梅汁花色苷和色泽的影响 3。不同浓度VcCu2t糖对杨梅汁花色苷和色泽 4。不同包装材料对杨梅汁花色苷和色泽的影响 5。不同品种且霉菌污染的杨梅汁花色苷和色泽稳 定性 四、不同酸和溶剂对杨梅渣花色苷提取率的影响 五、讨论.摘要 本试验通过花色苷元Rr值、糖的高效液相色谱、花色苷的光 谱数据和性质及花色苷的R值分析,对来自两个不同地区(浙江 慈溪和余杭)的五个杨梅(MyricaRubra)品种(擎荠种.荔枝种、迟种、大碳梅、小碳梅)的主妥花色苷进行了结构鉴定,结果发现五品种的主妥花色苷结构一样都为Cy3G1,这说明不同 品种,不同地区对杨梅花色苷的主妥谱带结构没有影响,同时本试 验还大致鉴定了荸荠种杨梅的所有谱带,结果发现谱带共6条,结 构依次为cy-3,5-bioside,Cy-3-monoside Dp-3-monoside,cy-3G1(即主要谱带)。