【红茶豆奶工艺的研究】.pdf

目一、摘娶二、前言三、实验材料与理化分析方法四、试验设计和方法五、实验结果与分析(一)大豆浸泡条件对干物质得率的影响(二)加热条件对豆浆中豚酶活性及豆浆稳定性的影响《三)红茶豆奶配方的研究(四)甜菊式在红茶豆奶中替代部分蔗糖的研究(五)红茶豆奶稳定性的研究六讨论(一)浸泡过程中大豆的变化及对温度、时间和PH值的要求(二)克服豆腥味,苦涩味及改善豆奶风味(三)低热值红茶豆奶的营养价值(四)红茶豆奶生严工艺中的几个问题(五)生产设备和经济效益.七、结论八、参考文献九、致谢十。

论文还进行了生严设备及经济效益分析,认为红茶豆奶生产是可行的。

奶。茶香不减。犹如琼浆玉液。惹人喜爱。在我国新骚、云南、内蒙古、西藏等省,有喝奶茶的习俗,在英国等一些欧洲国家,也时时兴喝牛奶红茶。随着生活节奏的加快,方便食品顾受欢迎。新疆寨口乳品厂从1983年开始试制成了“奶茶粉”,浙江农业大学张堂恒教授研制生产了“红茶乳晶”(21〕。在我国及许多国家牛奶供应严重不足。价格较贵。德国D,W泰宁博士等曾断言,豆奶对有利条件,但对红茶豆奶的研究,国内外都尚未见报道.用豆奶替代牛奶的最大问题是豆奶的风味,主要是豆味问题。国内外对改善豆奶风味已作了大盘研究,主妥包括消除豆腥味和添加风味物质以增加花色品种这么两个方面。