【杨梅果汁调配及其花色甘和色泽稳定性的研究】.pdf

目录一、摘妥.二、前言三、材料与方法(一)杨梅果汁调配试验(二)杨梅果汁花色苷及其色泽稳定性试验四、结果与分析(一)杨梅果汁调配试验结果(1I) 1、杨梅与章蒋汁调配的最优配方2杨楼与葡萄汁调配的最优配方3、杨梅与红心李汁调配的最优配方4、杨梅混合果汁最优配方贮义后的成分变化(二)杨梅聚汁花色昔及色泽稳定性试验结果.,杨梅汁花色苷授大吸收蜂入max的测定结采 2、真空度及加Vc对杨梅汁花色苷和色泽的影响.

杨梅果汁调配及其花色苷和色泽稳定性的研究一、摘娶本试验应用正交试验设计,以尊荠种杨梅(Myrcarubra)为主,分别于一定比例草莓(宝交早生)、葡萄(红香蕉)以及红心李汁进行调配。室温下贮藏三个月后,进行感官评定,六个月时又进行一次复评,并分析理化及微生物指标,然后,经过综合分析从炉选出三个天然的(不添加任何合成色素和香精)、色香味型具佳的杨梅混合果汁最优配方.其次,本试验对不同贮温、包装、真空度、VC、PH值以及光对杨梅汁花色苷和色泽稳定性影响进行了较为系统的研究,结果表明:贮藏期间,杨梅汁花色苷(Anthocyanins)的降介反应均很好遵循一级反应动力学规律(r<

二、前言杨梅(MyrcarubraSieb.eucc,)是我国的特产,为杨梅科(MyricaCeac)杨梅属(Myxica的常绿果树(I)国外仅日本有少量栽培。我国主娶分布在长江流域以南,浙江、江苏。福建、江西、广东、广西、湖南等省为主娶产区,其中浙江杨梅栽培面积最大,产量最多,品质也最佳。杨梅汁液丰富,甜酸可口,风味甚佳,色泽艳丽,很受人们的喜爱,但杨梅柔软多汁。成熟时又正值初厦,极不耐贮运,处理不当,往往造成大盘损失。杨梅除鲜销外,近几年,已有一定数量速冻杨梅供应国内外市均,而杨梅加工长期以来以单一的糖水罐头为主。