【蕃茄品种加工适性和蕃茄汁的稳定性研究】.pdf

目录一.中文摘要二、英文摘要三。前言四。试验材料与方法(一)原料加工适性试验(二)汁的稳定性试验(三)汁的浓缩试验五。试验结果与分析(一)加工适性试验结果 1。收获时期对基茄汁理化成分的影响。鲜果的理化分析3.春茄汁的理化分析 4、茄汁贮藏过程中理化成分的变化 30 5.茄汁的感官签定结果(二)浓缩试验结果 1.浓缩过程中可溶性固形物含量的变化2。浓缩过程中色度的变化3。

摘要本论文分别研究了杭州地区4个容茄品种和5种不同采收时期对容茄汁加工和贮藏前后理化成分和品质的影响。及低酸保存容茄汁的可能性.并讨论了浓缩过程中容茄汁色泽。粘度的变化。试验结果表明:群茄汁的理化成分与果实采收时期有密切的关系。春茄汁的PII 值随采收时期的增加而增大,而汁的酸度在采收中后期达到最大.Vc含量在采收中后期也比较高.汁的P/:值以后期采收的最大.而汁的花红素含量和a/b值在采收煎期和后期都比较高:给出了收获期间茄汁的药红素含量和a/b值间线性回归方程.不同品种的蓉茄汁理化组成差异较大。茄红素含量以“北京大加工后茄汁的平均PH。

Studyon theprocessing Suitability of Tomato CultivarsandStabilityofTomatoJuice ShenQiaoSheng Department of Food Science and Technology ZhejiangAgriculturalUniversity ABSTRACT Four tomato(Lycoperiscon esculentum Mill.cultivars and five different harvest dateswereusedtoinvestigatethephysico chemicalc