【黑茶霉菌对茶叶品质影响的研究-兼论利用霉菌开发茶叶新产品】.pdf

目录中文摘要二、材料与方法树料来源试验处理三培养基制作.的试验分析方法三结果与分新 H暴茶中等菌分离、纯化和鉴定口筝菌对茶汤品质的影响 1。等菌对茶汤酸度的影啊 2。等菌对儿茶案组成及没食子酸含盘的影响 3.莓菌对多盼类总的影响 4.募蓄对氨基酸总量及组成的影响霉菌对茶汤水浸出物的影啊日利用幕菌开发茶叶新产品四“发花”对茯砖品质的影响双、结论.

摘要本文用马铃蒋蔗糖培养基从不同花色的黑茶中(包括湖北的黑毛茶,再制品及青砖.湖南安化的黑砖.云南下关茶厂的沱茶。饼茶。紧茶、普洱茶原料、再制品.四川的金尖。方包.茯砖和康砖.广西的六堡茶),共分离得到八种霉(黑曲霉、育霉1、灰绿曲霉.其中黑曲霉、灰绿曲霉、背霉含量较多,为主要的优势菌.上述不同的鑫菌(包括放线菌)经3.5次纯化,接种到不同处理的茶汤中(包括包含茶叶底的绿茶汤,不包含茶叶底的绿茶汤和鲜绿茶汁中,进行人工培养,观察等菌对茶汤品质的影响,研究其感官品质和理化品质的变化。

素增加,儿茶素总量下降。多酚类总盘、氨基酸总量及各组成,水浸出物总量下降。黄红素。茶黄素含盘增加,茶褐素含量下降。其感官审评与理化公析结果一致。从而从理论上证明了灰绿曲霉的生长状况与茯砖茶的品质密切相关,黑茶是我国边藏、象和维吾尔等兄弟民族日常生活的必需品.因而又称为边销茶,黑茶成品繁多,形状多样,品质不一,但有个共同点:多数黑茶鲜叶粗老都需经过湿坏或干坏的湿堆发卧,成品都经汽蒸堆积,形成褐黑油润的色泽,检黄或检红的汤色及纯特的品质风格.长时间的堆积或缓慢干燥。