[复火对眉茶品质理化组分变化影响的研究]

【复火对眉茶品质理化组分变化影响的研究】.pdf目录 论文控要 序言 课题设计 一部分茶叶水分污度测定及其有关的物理参数 第二部分 复火对茶色泽的变化 三部分 复火对茶滋味的变化 四部分 复火对茶叶“火功香”的形成 五部分 约论 附录 致谢 参考文 其文特要序言 眉茶素以“香高。味浓。色绿。形矣”闻名于世,近年来,眉 蒸的这种传统风味有所下降,引起这一现象的客观原因:一是有丰 富经验的制茶师严重不足.二是茶机工艺性能不完善。随游社会现 代化进程发展,茶叶加工的机械化和电器化已势在必行,茶叶加工 的现代化建立在充分了解和确立加工工艺参数的础上。热处理是 眉茶精加工中唯一有目的地促茶叶品质变化的工艺,它主要包括 复火和补火,本课题研究复火对眉茶品质理化组分变化的影响.复火对茶叶品质的重要性早已被人们所认识,用制茶师的话来 说就是“制茶没有窍,只要火功到”。课题设计 由于受时间。经费和实验条件华因案限止,客观上不允许进行 大规模的试验和测定,为此,本课题作了如下的设计和安排:一。采样以点带面 三级茶叶兼顾高档茶和低档茶的特点,作为测定和分析重点,对一级和五级只作常规分析,其目的是对从三级茶叶研究中得到的 规律是否有普遍性进行验证或补充.二。模拟复火取样 1。模拟复火取样特点:样品的代表性直接关系到分析结是的 可靠性。大生产取样优点是实实地行合生产实际状况,但由于环境 因子变化大,不易控制,所取样品变异幅度六,缺少系统性,在祥 本数较少的情次下,给结果分析带来了很大的困难。
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