【复火对眉茶品质理化组分变化影响的研究】.pdf

目录论文控要序言课题设计一部分茶叶水分污度测定及其有关的物理参数第二部分复火对茶色泽的变化三部分复火对茶滋味的变化四部分复火对茶叶“火功香”的形成五部分约论附录致谢参考文其文特要

序言眉茶素以“香高。味浓。色绿。形矣”闻名于世,近年来,眉蒸的这种传统风味有所下降,引起这一现象的客观原因:一是有丰富经验的制茶师严重不足.二是茶机工艺性能不完善。随游社会现代化进程发展,茶叶加工的机械化和电器化已势在必行,茶叶加工的现代化建立在充分了解和确立加工工艺参数的础上。热处理是眉茶精加工中唯一有目的地促茶叶品质变化的工艺,它主要包括复火和补火,本课题研究复火对眉茶品质理化组分变化的影响.复火对茶叶品质的重要性早已被人们所认识,用制茶师的话来说就是“制茶没有窍,只要火功到”。

课题设计由于受时间。经费和实验条件华因案限止,客观上不允许进行大规模的试验和测定,为此,本课题作了如下的设计和安排:一。采样以点带面三级茶叶兼顾高档茶和低档茶的特点,作为测定和分析重点,对一级和五级只作常规分析,其目的是对从三级茶叶研究中得到的规律是否有普遍性进行验证或补充.二。模拟复火取样 1。模拟复火取样特点:样品的代表性直接关系到分析结是的可靠性。大生产取样优点是实实地行合生产实际状况,但由于环境因子变化大,不易控制,所取样品变异幅度六,缺少系统性,在祥本数较少的情次下,给结果分析带来了很大的困难。