【茉莉花茶香气的研究】.pdf

目录摘要引言试验材料和方法 1材料、方法香气分析滋味成分测定结果.香气部分 1。茉莉花茶香气成分的鉴定。各级茉莉花茶香气的组成 3各窖次茉莉花茶香气的组成 4不同产地浆莉花茶香气滋味部分不同等级的比较 2、不同窖次的比较讨论 1。

茉莉花茶香气的研究郭雯飞导师:汪琢成骆少君摘要用气一质联用方法和化学方法,对茉莉花品质有直接作用的香气和滋味成分进行分析,以探讨这些成分与品质等级的关系,发现装莉花茶香气含量为0.0 ,为各类茶叶中最,已鉴定的香气成分40种。含量占香气总量99 以上,主要的香气成分有:沉香醇及其氧化物、乙酸(Z)～3一已烯酯、(Z)一3-已烯一1一醇、丁酸(Z)一3一已烯酯、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、a一法呢烯、水杨酸甲酯、苄醇、顺一茉莉酮、β一紫罗酮、苯甲酸一3一已烯酯、邻氨蒸苯甲酸甲踏、吲噪等。香气精油的含量与茉莉花茶的品质等级有明显的正相关。

差异很大,至今研究较多的是鲜叶,绿茶和红茶的香气。茉莉花茶的香气除了作者和导师这三年来的研究之外还很少见到报道(2一5)我国的茉莉花茶品质以香气为重 7),在审评中香气的分效占 0 ,审评的方法还主妥用感官审评而感容评需对平茶审评结果受时间限制,也可能因人而异,因此如果在香气化学分析上了解香气组成与品质的关系,将对容观池评定花茶的品质提供科学的依据,对于茶叶的滋味成分与品质的关系在红茶和绿茶方面的研究比较多但是茉莉花还没有见到报道,为了较全面地了解茉莉花茶的品质,本试验在研究茉莉花茶香气的同时,也初步研究了其滋味成分。