【绿茶加工品质与工艺氧化还原体系调控的研究】.pdf
绿茶加工品质与工艺氧化一还原体系调控的研究 目录 工,茶叶品质工艺氧化一还原体系调控技术 Ⅱ、工艺氧化一还原体系调控与绿茶品质关系及其 作用机制.中文摘要.前言 二。材料与方法(一鲜叶原料*工艺氧化还原体系调控绿茶的备 1、工艺自然氧化一还原体系绿茶的制备 2工艺氧化一还原体系调控绿茶的制备 3、样品的保存 三茶叶内源氧化还原参数的确定 1、参数的设定 2Vc的HLPC法测定 四茶叶品质理化分析 1、茶汤色差的测定 2、茶汤滋味品质的分析 3茶叶香气品质的分析
专利局 119394 发文 F茶叶品质工艺氧化一还原体系调控技术 中请号 89101678
工艺氧化一还原体系调控对香气品质的影响为:与工艺自动氧 化的绿茶(CK)比,工艺促进氧化精油含量增加工艺控制氧化 精油含量减少.工艺促进氧化导致香气成分质变。工艺控制氧化只 改变香气组成比例.其中低沸点组分所占比例下降,中、高沸点组 分所占比例增加.从工艺氧化一还原体系调控与茶汤色泽测定值的关系中根据 格拉斯曼颜色混合定律之中间色律得出氧化一还原体系调控作用于 对照茶汤色泽品质的机制是工艺氧化一还原调控以不改变CK茶 汤色泽原有性质为前提,工艺控制氧化对绿色增效,工艺促进氧化 对黄色增效.从工艺控制氧化与茶汤滋味组分的关系中。