[草莓速冻保鲜工艺理化性状及其微结构研究]

【草莓速冻保鲜工艺理化性状及其微结构研究】.pdf二、材料与方法 试验地点及品种 [2遮冻机型号与速冻条件 分桥与评定方法 三、结蛋与分榜 草莓建冻、摄冻最黄条件!1 23一18℃以下冷累:宝交草生和硕率酱葬成分和颜色交化.-1B 入不网我接:3)对宝交早生Vc绿容率、失汁 宰及竞宝度韭信染影响 -25(S}EM-ASID1型电扫强频片 不河包最输辨及处强方法对Vc、花色苷及a的影响 -31 微生物检训 3)遮冻蹈草莓的成本核算 -37 腰、对论 敦游 4@参考文 If-英文美要上。、TSS下降不显套、隙味和失汁率都精有上升,品种不网,失汁率异显著,即 硕丰繁冻后失汁率显苷低于宝交早生。还此,硕丰解冻后,遗地外震比较好:其它成分如 Vc、颜色(L、a、花色苷)等,品种之润差异不蕴着.3.浓良对Vc、花色苷、失汁率的影响 隐输浓度升离,Vc存率垦直上升,相关性达领显荟水平,Y=@(ax)失汁率和花色苷含盘下降速度也极疆套上升,相关系数Y分别为和 0.在风味上,以加10.38 請浓度为好,8 (CK)美太换,50 以上 又太甜。一般以30 为宜,这群的液度最有利于VC保李,谓节风殊,又不致于使失 汁率太高和花色音障婷速度过快.4.草莓速冻保鲜工艺、理化性状及其徽结构研究 一、邮商 草莓属于营葬丰富、经济效益高的水果。维生素C的含盘尤其丰富,每一百克中约 有50.100恋克,比柑桔、苹果等水果都高。有人称草莓是“活的维生素C的结晶”,具有美容健身效,面且柔软多汁,香气浓郁,色泽新艳,很受人们喜爱。在日本销售盘 非常大,仅次于柑桔和苹果[14,15]。但是草雄极难贮数,采下后放量2.3天就变质 烂。上审又集中,高峰期约半个月。因此,草得鲜食时间非常短 14,15,24。
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