【茶叶电子迁移活性中间体与其色味品质的形成及调控】.pdf

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茶叶电子迁移活性中间体与其色香味品质的形成及调控 目录 中文摘要 一、引言 二、材料与方法 三、结果与分析 3茶叶品质形成过程中的活性中间体 3茶日ESR波谱及有机自由基的检出 3茶叶品质形成过程有机自由基浓度的变化 3活性中间体的生成与申子迁移品质形成过程电子迁移特性 3活性中间体与电子迁移的关系.3 自由基与茶叶电子迁移活性组分的变化及茶 叶品质的形成与调控 3.自由基与茶叶电子迁移活性有机组分的变化 3自由基与茶叶电子迁移活性无机组分的变化 3茶叶品质的形成及调控与茶叶生物电位的关系.四、讨论 4.摘 要 本文首次全面、系统,深入研究了茶叶加工过程电子迁移活性中 间体的引发、生成及其在茶叶品质形成与调控中的作用通过生物电 生理.电生化、电子自旋共振波谱(ESR)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、茶叶加工、茶叶品质感官、理化评定等技术相结合 的跟踪研究,提出了一种以茶叶生物电势与电子迁移活性中间体为中 心的茶叶品质形成与调控的茶叶加工新理论,开发了一项通过控制绿 茶加工过程电子迁移活性中间体提高绿茶品质的新技术,创立了一种 茶叶电子迁移活性中间体生物电.相关分析表明:在控制自由基浓度的绿杀样中,水浸出物(包括 Vc.儿茶素.氨基酸等)与自由基浓度呈线性负相关.茶叶精油总 与自击基浓度旱线性正相关具关系分别为:水及出物总量:y=36:-CX r-0 Vc: y=378764-2X.r-0997 儿茶表总铺:y=19601-Cx.r-0 EGCG: y=10-0X.r-0 氨基酸:y=333-1X.r-0 茶氨酸:y=:11-0X.r-0 茶精油总量:y=1+0X.r=0 1.