[蘑菇保鲜技术与贮藏生理研究]

【蘑菇保鲜技术与贮藏生理研究】.pdf帐Ⅲ 一、摘要 二、引言 三、材料与方法(一)材料与处理(二)测定方法 四、结果与分析(一)聚乙烯薄膜包装试验 1.对失水的影响 2。对开伞的影响 3。对菇体白度(Whiteness)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响.4.包装袋内气体成份的变化(二)药剂护色试验 1.不同浓度的抗坏血酸和异抗坏血酸对菇体白度 的影响2.不同种类氮基酸及其浓度对菇体白度的影响 3:药剂综合试验(三)药剂、包装、温度综合试验1:保持贮藏蘑菇白度的最佳组合2.摘要 本试验研究了双孢蘑菇[Agricusbisporus(Large)Sing]的保鲜 技术和贮藏生理,主要结果如下:1:聚乙烯薄膜密封小包装能明显降低蘑菇失水,控制开伞,延缓褐变,但有异味发生。0mm厚的薄膜包装在较长时间保 特鲜度和减轻异味万面略优于0mm.2.相同浓度的抗坏血酸和异抗坏血酸护色效果以前老更好.0mM的抗坏血酸及其与食盐、柠模酸的混合液 、8mM的半胱氨酸、120mM的甘氮酸及两老混合液均具有非带 显著的护色作用。其中8mM的平脱氨酸效采最佳.3.前言 双孢蘑菇[Agricusbisponus(large)Sing],简称蘑菇,属于担 子菌纲伞菌科。它营养丰富,含有3 的蛋白质、18种氨基 酸,多种维生素(如硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等)以及磷 、铁、钙等矿物质,有“素中之荤”的美称(胡家祺1986,曹树 英1990)。它还有多功能药用价值。据美国报导,蘑菇中有一种 抗癌性的高分子多糖(CsH1oO5)m(CsH5O4.n。因此,它深受国 内外消费者的欢迎,是目前世界上裁培最多的食用菌之一。我国 近年发展也很快,特别是浙江、江苏、上海等地,已成为重要的 出口食品.蘑菇菇体柔嫩,极不耐贮藏。
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