【大白菜质地品质及其相关性状的研究】.pdf

硕士学位论文大白菜质地品质及其相关性状的研究 STUDY ON THE TEXTURE QUALLITY ANDITS CORRELATED CHARACTERISTICSOFCHINESECABBAGE 研究生:李敏导师:吕家龙副教授陈竹君副教授指导小组成员:程绍义副教授董伟敏讲师浙江农业大学园艺系一九九三年五月杭州

摘要本文以12个大白菜品种为试材,研究了大白菜叶球的风味品质、生化物合登和组织结构与感官质池品质的相互关系,结果发现,不同品种的大白莱之间,其感官质池品质,风味品质,以及干物质、水醇溶性蛋白质、可溶性固形物、可溶性糖、原果胶、水溶性果胶、杠纤维、维三素C等合量均存在着显著或极显著的差异。另外,含水量、灰分、钙及叶绿素等含量在品种之间也有明显的差异.质池品质与风味品质之间的关系为极显著正相关,质池品质与干物质、水醇溶性蛋白质、可溶性固形物、可溶性糖、维生素 C、原果胶以及钙合量之间存在着极显著的正相关,而与台水量和程红维含量之间存在着极显著的负相关。

一、前言大白莱(Brassia campestris ssp.Pekinensis0lsson.是各地均有栽培,尤其是北方地区,由于各地区长期种植和选育,尤其是近年来育种五作者的选育,已经形成了多种类型的(适合于不同地区环境和当地消费习惯的)品种。但过云往往比较注重品种的产量,现随着商品经济的发展和人民生活水平的提高,品种的品质显得越来越重要。:欧洲质量监督组织(E0QC,1976)对品质的定义是“产品满足人们需要的各种特征和特性的总和”,Kranet对品质的定义为“品质是购买者的接受程度”,由此可见,消费者在蔬菜产品品质评价中的作用。