【椪柑枯水机理的研究】.pdf

ThesisforthedegreeoftheMaster STUDIESONMECHANISMOFSECTION-DRYING INBATANGASMA.NDARIN Postgraduate WangXangyang Director XiYufang Department of Food Science Technology,ZhejiangAgricultureUniversity June,1994

目录摘要前言材料与方法.材料与处理(二)枯水程度标准和感观品质标准.测定方法结果与分析.柑粒化与人类内源激索的消长关系 12(二)柑粒化过程的物质转移和转化(柑枯水与水分胁迫的关系(四)極柑枯水与营养代谢、PG活性、细胞膜损伤的关系.23(丘)防治枯水和促进枯水措施的试验讨论 33.粒化型枯水可能与果皮过快衰老有关(二)可溶性营养过分消耗可能是枯水的结果(二)PG活力加强可能不是枯水的直接原因 34(四)枯水可能与水分胁迫有关(五)枯水可能与物质和能量代谢异常有关(六)

萎缩果的呼吸强度显著高于粒化果,粒化果显茗高于正常果.粒化果和菱水指数均无显茗相关性.在4月下旬、粒化果的PG活力高于正常果,随后PG活力下降了,贮藏至6月下旬,粒化果和萎缩果的PG活力均低于正常果,但差异不显著,我们认为枯水果的代谢较正常果叶盛,但是枯水与PG活力高峰、营养过分消耗可能都没有直接关系,另外,我们认为枯水与细胞膜衰老可能也没有直接关系.处理2、处理7的果实的枯水指数、枯水率、腐料率均低,感观品质较好、该两处理能适当抑制呼吸强度,提高果肉脯氨酸含盐、果皮压力势和束缚水含量,降低果皮渗透势和自由水含量,并使果皮、果肉保持较高的相对含水量,另外,我们发现严重失水将显