【绿茶筒式杀青热力学特性及其对品质影响的研究】.pdf

目录中文摘要一.前言二.试验设备、材料与方法(一)试验设备 1.筒体结构及作用 2.互作原理、状况和性能(二)试验材料(三)试验方法 1.鲜叶摊青处理 2.杀青试验.3.杀青作业过程中在制叶含水率的测定.杀青作业过程中在制叶叶温的测定 5.杀青作业过程中在制叶多酚氧化酶活性的测定 6.杀青作业过程中在制叶叶色变化的观察 7.杀青叶及成品茶品质评定三.试验结果与分析(一)杀青作业过程中在制叶叶温的变化特性(二)杀青作业过程中在制叶含水率的变化特性(三)杀青作业过程中在制叶多酚氧化酶活性的变化特性(四)杀青作业过程中在制叶叶色的变化特性(五)杀青叶及

摘要本文利用6CSD-30型滚筒杀青机进行了绿茶杀青热力学特性及其对品质影响的研究,着重研究了杀青作业过程中在制叶叶温、含水率、失水速率这三个主要的热力学特性参数和在制叶多酚氧化酶活性的动态变化.研究结果表明,在正常杀青作业过程中,在制叶叶呈先升后降的变化趋势,在筒内轴向0.0m区域内为预热期,在0.1m区域内,叶温的变化特性符合二次曲线形式:tm=aS+bS+c,经F检验,达到显著或极显著水平,在制叶叶温最高点在轴向(78土2)×10-2m区域内,最高叶温在(88±1)C范围内,与叶温升降速率有关的a值在-82土6 之间,置信度为95 .

宽到环境条件对茶叶杀青的作用及过程摸拟。基于这种认识,研究杀青热力学特性及其对品质的影响,无疑对丰富制茶互艺理论、提高制茶技术和茶叶品质具有实际意义.有关绿茶杀青热力学特性的研究,国外尚未见资料报道。国内自80 年代后期有人开始这方面的研究。孙成作了绿茶锅式杀青热力学特性的研究1221.董士林等用传质传热理论对绿茶杀青热力学特性作了理论分析研究,并用锅式杀青试验进行了验证123.签士补分析研究了杀青作业阶段的失水特性.