【黄桃带肉果汁饮料加工工艺及流变性的研究】.pdf

目摘要一、前言二、材料与方法三、结果与分析(一)黄桃带肉果汁饮料最佳配方试验(二)黄桃带肉果汁饮料流变特性的研究“(三)温度对黄桃带肉果汁饮料平均粘度影响的研究(四)果浆含量对黄桃带肉果汁饮料平均粘度影响的研究27(五)温度、果浆含量对黄桃带肉果汁饮料平均粘度综合影响的研究(六)均质对黄桃带肉果汁饮料平均粘度影响的研究四、讨论(一)黄桃带肉果汁饮料最佳配方的确定(二)关于带肉果汁饮料粘度的组成因素(三)均质对带肉果汁饮料表观粘度的影响.

前言带肉果汁饮料(fruitnectars)是带肉果汁(pulpyfruitjuices)与糖、水调配而成的可供直接饮用的饮料[30。1933年,叙利亚大马士革(Dama8cu8)的一个研究生首先研制出杏带肉果汁饮料(34](apricotnectar)。之后,商品生产这种饮料得到成功。其他水果的带肉果汁饮料也紧接着仿制而成.几乎所有的水果均可制造带肉果汁饮料136)。主要有以下两类:一是风味和色泽物质主要存在于果肉颗粒中的水果,如制成果汁,则香味过于清淡。这类水果有杏、芒果和器茄。

桃子在高温夏季成熟,且含水较高,易腐烂,贮期短。因此除鲜食外,主要用于加互制糖水桃子罐头。但是,罐头已无法满足现代消费者的需求。随着粒粒橙饮料的兴起,李金良研制出粒粒黄桃汁[16].黄色的离核溶质桃由于香味很佳,非常适于制造桃肉果汁饮料118)国外适于制造的品种有爱保太(Elberta)J.H.黑尔(J.H.Hale),南黑文(SouthHaven)和金黄朱必利(GoldenJubelee)。浙江省黄桃资源比较丰富,本人以新鲜的黄桃(浙金2号)为原料,研制出黄桃带肉果汁饮料.目前有关带肉果汁饮料的报道,侧重于稳定性的研究[9][14][28] [24]。