【马铃薯制备焦糖色素工艺研究】.pdf

单位代码:10339 研究生学号:M4043931 马铃薯制备焦糖色素工艺研究论文答辩日期:1996.

摘要本研究工艺以新鲜马铃薯为原料,通过调PH值的方法分离去除蛋白质,然后采用双酶法将去除蛋白质的马铃薯粉水解成糖蜜,通过麦拉德反应合成焦糖色素。该工艺具有流程简单、设备投资少、试剂用量少、水解效果好、无污染等优点.主要研究结果如下:1.通过研究,对马铃薯采用了通过果汁机和胶体磨粉碎的两种不同方法。在不调PH值的条件下其总N的去除率分别为:果汁机 20 、胶体磨43。因此,选用胶体磨粉碎方式为佳.2.在胶体磨粉碎的条件下,对粉碎的马铃薯粉乳调PH值,然后离心分离。发现调PH值为1和6时总N去除率较高,分别是64 和60。

3游离氨基氮的测定[8]3可溶性还原糖的测定3淀粉含量的测定3蛋白质的分离与回收 3蛋白质的分离3蛋白质的回收 3水解工艺研究3液化工艺的研究3糖化工艺研究3焦糖色素的合成工艺及理化性质研究 3糖蜜质量的检验 3焦糖色素的合成工艺3焦糖色素理化性质的检验 5讨论5糖蜜制备工艺的选择与评价5成本预算5马铃薯蛋白质、纤维素回收利用展望.