【绿茶浸提液保色防沉研究】.pdf

10339 M93024 单位代码:研究生学号:权启爱室主征.副研中国农科院叶研究所婪淑英副教授浙江农世大学茶学系绿茶浸提液保色、防沉研究论文答辨日期:一九九六年六月十日(姓名、职称、单位)论文评阅人:(姓名、职称、单位)

绿茶浸提液保色、防沉研究周炼清摘要在测定绿茶浸提液(GreenTeaInfusion,GTI)具有最大透光率时的波长的前提下,研究了添加食品添加剂对绿茶浸提液的保色、防沉问题,探讨了多磷酸盐对Vc抗氧化作用的增效效应,绿茶浸提液内含成分的变化、最后对最佳添加剂量处理的GTI的色泽和澄清度进行了感官审可溶性固型物浓度为0 左右的GTI在635～645nm波长范围内有最大的透光率。为试验测试方便,在后续试验中取测试波长为640nm.调节GTI的PH值对其色泽的影响,F检验达极显著水平。将PH值调至4.5(P<0)或4.6(P<0.

3 3 3 3 4 4 5 S56 7录目 2绿茶浸提液色泽、澄清度测定方法 2理化分析、测试方法 3GTI具最大透光率时波长范围的研究 3调节GTIPH值的保色试验 3Na2SO保色试验 3NaHSO3保色试验 3异抗坏血酸钠保色试验 3偏磷酸钠防沉试验 3六偏磷酸钠防沉试验 3多磷酸盐对Vc抗氧化作用的增效试验 3六偏磷酸钠对Vc抗氧化作用的增效试验 3偏磷酸钠对Vc抗氧化作用的增效试验 2试验材料与方法 2.