[绿茶浸提液保色防沉研究]

【绿茶浸提液保色防沉研究】.pdf10339 M93024 单位代码:研究生学号:权启爱室主征.副研 中国农科院叶研究所 婪淑英副教授 浙江农世大学茶学系 绿茶浸提液保色、防沉研究 论文答辨日期:一九九六年六月十日(姓名、职称、单位)论文评阅人:(姓名、职称、单位)绿茶浸提液保色、防沉研究 周炼清 摘要 在测定绿茶浸提液(GreenTeaInfusion,GTI)具有最大透光率时的 波长的前提下,研究了添加食品添加剂对绿茶浸提液的保色、防沉问 题,探讨了多磷酸盐对Vc抗氧化作用的增效效应,绿茶浸提液内含成分 的变化、最后对最佳添加剂量处理的GTI的色泽和澄清度进行了感官审 可溶性固型物浓度为0 左右的GTI在635～645nm波长范围内有最 大的透光率。为试验测试方便,在后续试验中取测试波长为640nm.调节GTI的PH值对其色泽的影响,F检验达极显著水平。将PH值调 至4.5(P
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