【酒精阳性乳及其产生机理的研究】.pdf

单位代码:研究生学号:酒精阳性乳及其产生机理的研究论文答辩日期:1996、6、26 答辩委员会主席:丁仁瑞叔授(姓名、职称、单位)论文评阅人:胡松华副报授(姓名、职称、单位)丁仁瑞叔授

酒精阳性乳及其产生机理的研究 1.摘要本研究对杭州市牛奶公司第一牧场和乔司农场养牛大队的400多头奶牛产生酒精阳性乳的情况作了为期一年的普查,并对酒精阳性乳的特性进行了分析,同时还对阳性牛和阴性牛的乳样、血样中若干指标进行了测定比较,在此基础上探讨了奶牛产生酒精阳性乳的机理.调查结果表明,酒精阳性乳可在不同地区、不同牛群中发生,而在同一牛群中,不同胎次、不同年龄、不同泌乳月的奶牛一年四季中都有可能产生酒精阳性乳。但阳性乳的发生率与当月或上月的月平均气温之间有明显的相关性,相关系数可分别达0和0。

2.前言酒精阳性乳是指当其与浓度为70 的酒精等量混合时会产生细小颗粒或絮状凝块的乳。这种乳加工性能差,即使经特殊处理后制成乳制品,其风味也差,因此,乳品厂收购鲜奶时,都要进行酒精试验,并按测试结果来评判其品质的好坏。凡属酒精试验阳性的乳,都被视为不合格乳,而不予收购,致使奶牛场蒙受很大的经济损失.奶牛产生酒精阳性乳的现象,早在本世纪二三十年代在荷兰的乌特勒克(Utrecht)省发现,而且情况十分严重。到了本世纪五六十年代,世界上其它国家,如日本、澳大利亚等国也有了这方面的报导。据日本调查,1961年日本酒精阳性乳约占总产乳量的5-12 55。