【芋质地品质的生理研究】.pdf

单位代码研究生学号_M94027 芋质地品质的生理研究 Physiological Studies on Texture Attribute of Taro(ColocasiaesculentaSchott.论文答辩日期一九九七年六月答辩委员会主席(姓名、职称、单位)陈竹君教授浙农大园艺系论文评阅人(姓名、职称、单位)汪兴汉研究员江苏省农科院寿森炎副教授浙农大园艺系

目录摘要 1.前言 2.材料与方法 2材料 2方法.结果与分析 X 3芋质地品质与组成成分的关系 3芋的组成成分及差异显著性分析芋头质地品质单因子得分及差异显著性分析,3芋头质地品质单因子与芋头主要成分的相关性 3芋头质地品质单因子与芋头主要成分的回归方程不同温度条件下贮藏对芋组成成分的影响3不同温度条件下贮藏对对芋鲜重,干物质含量的影响 3不同温度条件下贮藏对芋的淀粉,蔗糖,葡萄糖,果糖含量的影响 3不同温度条件下贮藏对芋色泽的影响3小节

摘要本文以4个品种的母芋,4个品种的子芋和2个品种的孙芋为试材,研究了芋头的组成成分,组织结构与芋质地品质各单因子的相互关系.结果发现,这些芋头的组成成分,即干物质、淀粉,原果胶,水溶性果胶,直链淀粉,纤维素,蔗糖,果糖,葡萄糖等含量存在着极显著的差异。同时这些芋头的各质地单因子,即粉质感,纤维感,疏松感,粘质感,也存在着极显著的差异。而且芋头组成成分与质地属性存在着线性相关.粉质感与单位体积淀粉含量和单位体积原果胶含量的相关性最为显著,相关系数r=0和r2-0,二元回归方程:Y=0x-0x2 0。