【用膜技术和□技术生产低乳糖乳制品的研究】.pdf

单位代码:研究生学号:M94012 用膜技术和酶技术生产低乳糖乳制品的研究一九九七4六月十日论文答辩日期:凌诚德叔授答辩委员会主席:(姓名、职称、单位) 断江医大反授论文评阅人:林金炎无锡轻工大学(姓名、职称、单位) 副授沈振华地仁江农大

中文摘要针对自前中国居民体内乳糖酶普遍缺之的情况、为解决乳糖不耐症问题,本试验采用膜技术和酶技术来生产低乳糖乳制品,研究了牛乳主要成分在超滤和间歇/连续稀释超滤过程中截留情况,并用正交实验得到了透过液中乳糖酶法水解的优化条件,主要结果如下:1、MWC020000膜和MWC030000膜对牛乳成分截留没有明显的差别、但使用后者时,平均通量较大.2、通量随温度升高而增大C时平均通量为10m1/m².min、40℃ 时平均通量为27m1/m².min.3、牛乳经超滤浓缩至4X(VCR)时,总固形物含量由鲜乳12 增至 31 ,蛋白质由3.

一、前言牛乳因含有人体所需的全面营养物质(见表1)而深受人们喜爱.牛乳和牛乳制成的乳制品在人们的日常饮食中占有一定的比例、且人均消费量日渐上升。在世界上某些地方、牛乳被作为饮料,但是在大多数地区,由于牛乳及乳制品中存在乳糖和人体内缺乏乳糖酶、致使世界上相当一部分人群只能有限制地食用一定量的牛乳和乳制品.表1牛乳主要成分成分百分含量占总固形物百分含量水非脂乳固体 8 蛋白质 3 酪蛋白 2 脂肪 3 乳糖 4 矿物质 0 5 有机酸 0 1 其它物质 0 1 1.