【壳聚糖在鱼产品保鲜中的应用研究】.pdf

单位代码:研究生学号:壳聚糖在鱼产品保鲜中的应用研究 86/论文答辩日期:何国庆录授折土答辩委员会主席:(姓名、职称、单位):浓贵后副录授所原乏论文评阅人:微美副度(姓名、职称、单位):m农大

摘要羧甲基化壳聚糖乙酸溶液(0 ,1 、1 、2)浸泡几分钟后用聚乙烯薄膜包装并在-10℃下贮藏30天。另外以同浓度的苯甲酸钠(0 、1 、1 、2)和没有加任何防腐剂的样品作为对照。本研究定期每隔10天取样进行感官,盐溶性蛋白质,挥发性盐基氮,过氧化物,保水性和菌落总数等测定。结果如下:1.感官变化是缓慢而微小的。壳聚糖浓度为0 和1 的感官保鲜期限有一级(20天)和二级(30天),但壳聚糖浓度为1 和2 的鱼品,至30天仍然还保持其一级的保鲜期限.2.蛋白质的盐溶性与对照组比较差异明显,表明白鲢鱼在-10℃下贮藏,壳聚糖对其防腐作用很大。

菌落总数的测定Ⅲ结果与分析感官的变化.盐溶性蛋白质的变化:3过氧化物值的变化挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 3保水性的变化 3细菌总数 IV讨论.结论.