【食品流态化速冻理论及实验研究】.pdf
浙江大学硕士研究生学位论文 摘要 本文首先从理论上对食品冻结过程中冰结晶形成规律进行了研究,得 其次通过对食品流态化速冻的理论分析,建立了一套较完整的流态化 速冻装置设计的理论基础,尤其是对速冻时间的研究得出了一些诱人的成 再次是为了验证理论分析的正确性进行了实验研究,并建立了计算 机辅助数值试验软件程序。构成了一整套的对食品速冻过程进行测试分 第四针对工程应用中尤其注重研究成果的经济实用性,本文还创建 了一种对食品流态化速冻装置的经济性进行定量分析的方法,并可得到 最后为了减少流态化速冻装置的设计时繁的工作,节约人力资源,本论文成功地实现了计算机辅助设计。
R。一雷诺数,无量纲 S1一翅片盘管纵、横向中心间距,t一空气的温度,C To一食品的初温,C T。一食品的冻结终温,C T一冷风温度,C T一食品的冻结开始点C T一制冷系统的冷凝温度,C T一食品结晶终了点,C T一食品表面温度,℃ T一制冷系统的蒸发温度,℃.T一食品与冷风间的温差,C u-超片间距,V-冷风操作速度,m/s V一流化床临界风速ms V.-流态化终端风速,n/s 一制冷压缩机输入功率,K W一风机输入功率,Kw 一食品的含水率, X一食品颗粒特性尺寸 a一放热系数,W/n².C aa-对流放热系数,/n²C 一蒸发放热系数/².
1 5 7 9 9录 浙江大学硕士研究生学位论文 目 第二章冻结速度与结晶的分布规律研究 2食品中水分形成冰晶体的机理和过程 第四章 食品流态化速冻过程中的温度场及冻 结时间的计算 4食品流态化速冻过程的理论分析及计算 4食品流态化速冻时间的近似计算 第五章食品流态化速冻的计算机辅助数值试验(CAT)5食品流态化速冻过程反问题的数值计算 5食品流态化速冻装置的节能研究 5.