[学津讨原]第十集凡十册三

【学津讨原】第十集凡十册三.pdf齊民要術卷第九 炙法第八十 胖奥糖苞第八十一 餅法第八十一 第八十三 与第八十四 醴酪第八十五 飯第八十六 素食第八十七 照閣净麻油亦得色同琥珀又類真金人口则消狀若凌雪 含骤膏潤特晃凡常也 面色白便割割又炙一面含浆滑美若四面俱然後 割斯惡不中食也 和豉汁合相淹少時便炙若汁多久朋火 間痛逼火迥轉急炙色白熱食含滑美若而復下 下而復上膏盏肉乾不復中食 照閣三升橘皮五葉藏瓜二升蒸白五升合濤分如彈丸别 以五斤羊肉作乃下九炙煮之作九也 炙法小形一頭騰開去骨去厚處安就薄處命 取調肥猪肉二斤肥鵬二斤合細琢魚汁三合琢 白三斤一合橘皮半合和二種肉著猪上合平 以竹串串之相去二寸下串以竹籍著上以板覆上重 物迮之得一明日微火多以串一升合和時時刷之 黄赤色便先以離子黄塗之今世不復用也 炙法取肥子肉二斤到之不须細到好醋三合风照腾閣
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