【饭店经营管理原理】.pdf

020/1040/200/高等院校旅游专业系列教材饭店经营管理原理丁力编著天津

随着我国改革开放和社会主义市场经济的发展,旅游业以不断增长的势头迅速发展,已经被正式列入国民经济序列。与此同时,高等院校的旅游教育与研究也在长足发展,并且为旅游业的各个部门输送了大量的专业人才。目前设置旅游专业的高等院校已达160多所.旅游形势的发展要求旅游教育从理论上跟踪、总结旅游业的成就得失,并及时反映到教学理论中来,目前极需要有一批适应形势发展、反映旅游学最新思想与动态的教材,服务于旅游学科建设,这是我们组织编写高等院校旅游专业系列教材的宗旨.我社的旅游教材起步早,品种多,并且以理论基础扎实、实用性强,早已得到国内广大高校师生的认同。

前言一个很有意思的现象让我注意这些年来,我国出版的有关饭店内容的著作与教材的总数每年都在增加然而,我国的饭店业却以每年增长的速度出现亏损。两者间是否有某种必然联系,我不得而知。但是,饭店业发展需要高水平的理论予以指导,却是个不争的事实.这些年来,我国饭店的数量在不断增加,但是,形势却日趋严峻。由于职业原因,我经常听到一些总经理的感叹,饭店的饭越来越难吃了,饭店的店越来越难开了,过去的经验似乎已经不灵了。由于入门较晚、我无法理解过去的经验究竞指什么:由于见识较少,我不清楚饭店这碗饭难吃到何种程度。