[主题餐厅设计与管理]辽宁科学技术渖阳

【主题餐厅设计与管理】辽宁科学技术渖阳.pdf020/4434/200/主题餐厅设计与管理 zhuticantingshejiyuguanli LiaoningKexueJishuChubanshe 黄浏英编著 HuangliuyingBianzhu 沈阳 Shenyang前言1 编者 2001年1月 前言 21世纪是个讲求个性的时代,表现在消费行为上,大众化模式不再适 合人们的口味,追求消费个性便成了一种时尚潮流。在这种时代背景下,以 这种以满足人们享受消费环境为主,吃饭为辅的主题餐厅是在80年代 由美国人创造发明的,因其独特的经营方式很快风廉世界。有记者这样描述 主题餐厅:海盗船餐厅播放着恐怖音乐,天棚内悬挂着的头,人们 在这样的环境下仍悠闲地呷着啤酒,谈笑自如.“太空舱”内,服务小姐一 身宇航服,窗外不时有流星闪烁.“潜水艇”内鱼儿从舷窗游过,海浪不时 奔涌.北京的地球之村则是一派丛林风光.十一、按文化根源分/48 第四节主题餐厅产生的根源分析/50 一、成熟的行业市场/50 二、成熟的消费对象/58 第2章广泛性调研:寻找主题的前提 第一节市场分析/60 一、市场细分/61 二、确定目标市场/66 第二节客源分析/71 一、顾客需要分析/72 二、顾客兴趣分析/74 三、顾客动机分析/76 四、顾客心理分析/78 五、顾客购买行为分析/80 六、顾客满意程度调查/83 第三节餐饮产品分析/84 一、餐饮产品构成分析/85 二、餐饮产品特性分析/86 三、餐饮产品类型分析/88 四、餐饮产品要点分析/89 第四节竞争者分析/91 一、竞争者类型分析/91 二、竞争者状况分析/92
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