[国外食品分析法]上海·科学技术文献社版

【国外食品分析法】上海科学技术文献.pdf食品中成份对人们的健康关系极大,有些营养成份和物质 组成吃了有益于身体健康,有些吃了则有害于身体。因此,搞清 楚食品的成份非常重要。随着我国食品工业和食品科学技术的 发展以及对外贸易的需要,食品分析工作已提高到一个重要的 地位。特别是为了保证食品的品质,搞好食品卫生监督工作,开 展食品科学技术研究,开发食品工业新途径和找寻食品污染的 根原,人们更需要对食品进行各种营养物质的研究和进行各种 污染物质的分析.食品分析已有很大的发展。分析方法由定性、半定量到定 量。检出量由百万分之一到十亿分之一,而且准确度和精密度 也越来越高。伴随着食品分析技术的发展,新型仪器的生产和 使用也日益俱增。三、食品中添加剂的分析.分光光度法测定亚硝酸盐时亚硫酸盐干扰 的排除.食品添加剂(硝酸盐和亚硝酸盐)的测定.干果中二氧化硫的测定.桔子汁中苯甲酸和山梨酸的测定.用分光光度法测定水果、蔬菜及其制品中苯甲酸 的含量.用快速筛选法测定碎牛肉中的防腐剂 -亚硫酸 盐、苯甲酸盐、山梨酸盐和抗坏血酸 *7.快速检定罐头红色水果中的赤藓红四、食品中有害物质的分析(1E1)滴滴涕残留量的测定.一、一般成份的分析 1.干菜中水份的测定 所有玻璃仪器在烘箱中烘干.样品制备 研磨样品用30号筛筛选并贮于密封的容器中.近红外线分光光度法 仪器 分光光度计:贝克曼仪DK2A型或近红外线记录仪.标准曲线的绘制 准确称取水200,300,400,500和600毫克,移入一组125 毫升锥形瓶中。每瓶中用移液管加入N,N-二甲替甲酰胺(DMF)100毫升。在1～2微米波长处记录比色池中溶液 的吸光度。当制备标准溶液时用相同量N,N-二甲替甲酰胺(DMF)用作对照溶液.在约1微米和2微米波长处最小吸收峰之间划基线.标准溶液的最大吸光度约为1.
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