【国外食品分析法】上海科学技术文献.pdf

食品中成份对人们的健康关系极大,有些营养成份和物质组成吃了有益于身体健康,有些吃了则有害于身体。因此,搞清楚食品的成份非常重要。随着我国食品工业和食品科学技术的发展以及对外贸易的需要,食品分析工作已提高到一个重要的地位。特别是为了保证食品的品质,搞好食品卫生监督工作,开展食品科学技术研究,开发食品工业新途径和找寻食品污染的根原,人们更需要对食品进行各种营养物质的研究和进行各种污染物质的分析.食品分析已有很大的发展。分析方法由定性、半定量到定量。检出量由百万分之一到十亿分之一,而且准确度和精密度也越来越高。伴随着食品分析技术的发展,新型仪器的生产和使用也日益俱增。

三、食品中添加剂的分析.分光光度法测定亚硝酸盐时亚硫酸盐干扰的排除.食品添加剂(硝酸盐和亚硝酸盐)的测定.干果中二氧化硫的测定.桔子汁中苯甲酸和山梨酸的测定.用分光光度法测定水果、蔬菜及其制品中苯甲酸的含量.用快速筛选法测定碎牛肉中的防腐剂 -亚硫酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐和抗坏血酸 *7.快速检定罐头红色水果中的赤藓红四、食品中有害物质的分析(1E1)滴滴涕残留量的测定.

一、一般成份的分析 1.干菜中水份的测定所有玻璃仪器在烘箱中烘干.样品制备研磨样品用30号筛筛选并贮于密封的容器中.近红外线分光光度法仪器分光光度计:贝克曼仪DK2A型或近红外线记录仪.标准曲线的绘制准确称取水200,300,400,500和600毫克,移入一组125 毫升锥形瓶中。每瓶中用移液管加入N,N-二甲替甲酰胺(DMF)100毫升。在1～2微米波长处记录比色池中溶液的吸光度。当制备标准溶液时用相同量N,N-二甲替甲酰胺(DMF)用作对照溶液.在约1微米和2微米波长处最小吸收峰之间划基线.标准溶液的最大吸光度约为1.