[饮食营养学]·山东·科技社版

【饮食营养学】山东科学技术.pdf饮食营养学 杜希贤编 山东科学前言 饮食营养是保证人体健康的基本条件,因为人类的生长 发育和生理活动主要依靠饮食中的营养素来保证。所以人们 饮食中所含营养素的不足或过多,均可对健康带来不良的影 响,因此人们要注意讲求合理营养。研究饮食营养价值及对 人体健康关系的科学,称为饮食营养学。它属于基础医学和 预防医学的范畴,也与临床医学有密切关系,所以饮食营养 学是广大医疗卫生人员应熟悉的一门科学,也是人民群众需 要懂得的卫生保健知识。为此,作者根据多年从事营养及食 品卫生学教学、科研工作的实践和体会,并参阅国内外部分 有关资料,编写成这本《饮食营养学》。目录 第一章饮食营养概论第一节营养与健康的关系第二节营养基础知识一、蛋白质二、脂肪.三、糖(碳水化合物)四、热能.五、维生素.六、无机盐和水.第二章:普通饮食的营养第一节 粮食一、谷二、廿第二节 豆及豆制品.一、互类的营养成分二、大豆的消化吸收.三、大豆制品的营养四、花生的营养第三节蔬莱及水果一、蔬菜的营养价值.
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