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饮食营养学杜希贤编山东科学

前言饮食营养是保证人体健康的基本条件,因为人类的生长发育和生理活动主要依靠饮食中的营养素来保证。所以人们饮食中所含营养素的不足或过多,均可对健康带来不良的影响,因此人们要注意讲求合理营养。研究饮食营养价值及对人体健康关系的科学,称为饮食营养学。它属于基础医学和预防医学的范畴,也与临床医学有密切关系,所以饮食营养学是广大医疗卫生人员应熟悉的一门科学,也是人民群众需要懂得的卫生保健知识。为此,作者根据多年从事营养及食品卫生学教学、科研工作的实践和体会,并参阅国内外部分有关资料,编写成这本《饮食营养学》。

目录第一章饮食营养概论第一节营养与健康的关系第二节营养基础知识一、蛋白质二、脂肪.三、糖(碳水化合物)四、热能.五、维生素.六、无机盐和水.第二章:普通饮食的营养第一节粮食一、谷二、廿第二节豆及豆制品.一、互类的营养成分二、大豆的消化吸收.三、大豆制品的营养四、花生的营养第三节蔬莱及水果一、蔬菜的营养价值.