【卫生化学】上海科学技术.pdf
0415990 卫 生化 学 林公际胡乃剑著
序言 本書述飲食物及空氯之生化學分析检驗技術之作,初版 發行時過久,内容亟待修改增補,以適應實際需要。第以者教 學繁忙,寫工作時作時。嗣承各方敦促,友朋鼓,乃於前年 續進行修訂.邀請上海第二軍暨大學衛生化學教授胡乃剑同志 共襄其事,彼此於教學之餘出時間,竟年餘之力獲底於成。今暑 重新整理,亚補充部分材料,乃行付印.再版體裁完全依照初版形式次序分列章節。内容修訂增删之處 甚多,計增加生素定量法一章,而删去土壤一章,營概、一 般驗法、乳及乳製品、罐頭食品及細菌學检驗法五章全部改寫,卵、肉、油脂、毅類及水五章亦酌予充寶。其他各章则修改较少,大體仍舊。插圖新增十九幅,修改二幅,删减八幅。
目(注:括弧内阿拉伯数字均鸳本書页础。)第一章營養概 第一笛食物與營餐 第二節醋類(一)酶之分:罩二酶√三、多類(二)的 一般性質(三)主要溅租的明:葡萄糖果糖牛乳糖 熊糖乳糖豪芽糖激粉糊精助物漫粉椎案(四)類 的利用和营餐功能 第三筋脂質類(一)脂價之分類:罩脂類数脂類衍脂類(二)脂質的一般性 質:單脂類馥脂類衍脂類(三)脂質的利用和营羲功能 第四節蛋白質類(一)氨基酸之分類:中性氨基酸酸性氨基酸龄性氨基酸芳香族 及雜環氨基酸(二)氨基酸的化學(三)蛋白質之分類:罩 签白質類结合蛋白質類(四)各類蛋白質的性贸及其分饰: 
