【烹调与健康】人民卫生.pdf

一1一序言人类的健康第一是由每日膳食中獲得的,能吃到適口的膳食比吃任何补品还强。欲尽量發膳食内营养素的效果,必须使人见到这样膳食就想吃,及吃起來越吃越爱吃,吃得津津有味,达到这样程度才能獲得食物的最大效果。所以每日膳食烹調的好坏和身体的健康極有关系,同一的食物因为烹調不好做出來的膳食既不好看,又不好開,吃起來也無味,就可能减低它的营养价值。凡主持膳食的人們無是炊事員或家庭妇女,对於烹調都应講求,甚至一般人也应該知道些,因为它与每个人都有切身的关系,且也是常識之一。作者也會了些昔日的食譜,但是这些食譜对於烹調理和营养方面都没有到,不能满足現在人們的要求。

P23303558 611 目錄第一章营养素和身体的关系 1.人类能活着全靠食物 2.营养素的种类和它的作用 3.食物的种类和性質 4.食物的消化作用和代謝作用 5.烹調和吸收营养素的关系第二章烹调術和烹调 1.烹調在北京的变迁和趋势 2.烹調術三个要求 3.厨房術語 4.火力和墟灶 5.割法种类名称 6.烹法种类 7.炒茶方法 8.烹茶 9.調味 10.烹調应該注意选料 1.遵守膳食制度能使身体健康 2.每日吃食物的数量和如何配合 3.每日吃食物的次数 4.

一3一大头鱼80.紅燒梭鱼段81.溜鱼片82.炸鱼条83.高麗魚条84.紅燒比目中段 85.川比目头尾86.紅烧头尾87.炸比目魚 88.塌比目鱼89.炸黄瓜比目魚条90.家常烧快鱼91.清蒸快鱼92.煎離快鱼93.肉馅蒸快魚94.煎烹子刀魚95.煎烹带魚 96.清蒸带魚97.清蒸鱼98.紅燒魚99.清魚100.清蒸白魚101.五柳白魚102.