【酿造酱油之理论与技术】印书馆.pdf
丽造醬油之理與技術 秦含章著 商務印書馆發行
4149釀造油之理與技術 2.清洗室 3.和配原料 4.加入種翘 5.分配装盤 6.堆叠翘然 7.管理翘室 8.出趣 9.结 III.普翘之性質及其定 1.外 2.物理性 8.生物性 4、普之定法 I.裂酸.发酵室 2.登油 3.發酵缸 4.發酵桶 5.揽件器 II.裂酵原理 1.激粉糖化作用 2.蛋白质分解作用 3.洒精發酵作用 4.酸類發酵作用 5.
愿造谱油之理奥技術 亚.特油生花开題 直普油生花原因 IV.防止生花方法 九、醬渣之利用 工.作禽餐油之材料 直.作泻跨酸之原料.作禽家畜之料 IV.作為晟場之肥料.陷成分 工.色 1者色到之 2.着色劑之型造 3.着色之應用 5.色定法 重.味 1.甘味料 2.鲜味料.IV.澄清 工.谬座量 1.牌购之成量 2.酱醒之醛量 8.生油之產 4 十、套油之調製 3.