[食用油脂的化学与商品学]上集

【食用油脂的化学与商品学】上集.pdf高等学校教学用書 食用油脂的化学与商品学 上册 H.I.柯誓著 芳生上册目錄 原害第一版序言 原售第二版序言第一章脂防的性質、意义和分類 第一简脂肪的性質 第二简脂肪对植物体的意义 第三简脂助对劲物体的意义 第四脂肪的分類 第二章脂肪的組份 第一简参与脂肪形成的脂肪酸 第二筛和脂防酸 第三简不他和脂肪酸 第四简醇 第五節 甘油酯 第六与脂肪含在一起的物贸 第七筛脂肪的分解(皂化)第八筛再酯化 第九節脂肪酸的性贺 第十箭脂肪的化学变化 第三章 脂肪的食用價值 第四章 植物油的提取和淨製第一简油的提取方法和对取油原料的明第二筛油的淨裂(精裂)第三简植物油的主要類别及其性質第五章動物油脂原書第一版序言 近二十年來,我國研究油脂的書籍有了题著的增加,但对这門知藏 的某些部分來,还得很不够。米雅諾夫(ⅡeMBHOB)、齐諾維也夫(3uHoBbeB)、兹湟佐夫(Ky3HeuoB)、塔蘭柴夫(TanaHueB)等的著作 是主要的。不过应当指出,这些著者大都在其著作中只叙逃油脂的化 学或工学,或者只叙述油脂的检驗方法,其中,只有某位著者把某 些部分速接在一起.还须指出,在已發表的教学参考書裹,还没有一本善能够包括以下 各方面的圣部必要知識:油脂的化学、提取和加工,对成品各种性質与 品質的叙逃,成品的保管条件和检方法。
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