【食用油脂的化学与商品学】上集.pdf

高等学校教学用書食用油脂的化学与商品学上册 H.I.柯誓著芳生

上册目錄原害第一版序言原售第二版序言第一章脂防的性質、意义和分類第一简脂肪的性質第二简脂肪对植物体的意义第三简脂助对劲物体的意义第四脂肪的分類第二章脂肪的組份第一简参与脂肪形成的脂肪酸第二筛和脂防酸第三简不他和脂肪酸第四简醇第五節甘油酯第六与脂肪含在一起的物贸第七筛脂肪的分解(皂化)第八筛再酯化第九節脂肪酸的性贺第十箭脂肪的化学变化第三章脂肪的食用價值第四章植物油的提取和淨製第一简油的提取方法和对取油原料的明第二筛油的淨裂(精裂)第三简植物油的主要類别及其性質第五章動物油脂

原書第一版序言近二十年來,我國研究油脂的書籍有了题著的增加,但对这門知藏的某些部分來,还得很不够。米雅諾夫(ⅡeMBHOB)、齐諾維也夫(3uHoBbeB)、兹湟佐夫(Ky3HeuoB)、塔蘭柴夫(TanaHueB)等的著作是主要的。不过应当指出,这些著者大都在其著作中只叙逃油脂的化学或工学,或者只叙述油脂的检驗方法,其中,只有某位著者把某些部分速接在一起.还须指出,在已發表的教学参考書裹,还没有一本善能够包括以下各方面的圣部必要知識:油脂的化学、提取和加工,对成品各种性質与品質的叙逃,成品的保管条件和检方法。