【水产品冷藏工艺学】农业.pdf

高等水产院校交流讲义水产品冷藏工艺学上海水产学院主福加工专业用

者1961年6月前言本教材是以上海水产学院馮志哲1958年写的,水产品加工专业用魚类冷藏工艺学讲这次改过程中,我們根据以往教学經驗,对原讲义某些章节作了较大的修改,同时增添了概迹和冷藏运輸两章,在水产品冻结一章中,还补充了近几年来国际上鱼类的新型冻籍本教材对鱼类冷冻加工的理基础、主要的工艺过程和冻结設备等作了较系統和群的關遗,可作为高等水产院校的冷藏工艺学讲义,亦可供有关专业技术人员参考.本教材由程小組成員山东海洋学院楼偉风先生帮助作了校稿、抄写、图及整理个别在审过程中,上海水产学院翁斯先生对大部分章节作了校開.楊天锡同志帮助作了大部分输图工作.

目录六、海水和淡水鱼做鱼片生产过程的技术操作程序七、冷藏室的冷却方法和冷藏室中冷却器的安置方式.五、魚片的冷却、冻第五章魚类的冷藏和冻藏一、冷蔽中魚体的变化.二、冷藏期間魚体重量的变化三、冻結鱼的冰四、冷藏室中食品的堆五、冷藏室中空气的温度和湿度六、目前防止冻魚脂肪氧化的方法第六章魚类的解冻一、解冻的实质二、解冻方法三、解冻过程的速度四、魚类解冻时热量的消耗第七章冷藏运輸一