【食用酵母的生产和研究译丛】上海科学技术.pdf

0415860 食用酵母的生产和研究(丛) 中国农业科学院资料室

前言人类利用酵母菌来制造食品,早在古代就已开始。二十世纪以来,随着生产和科学技术的不断发展和提高,世界各工业发达的国家都大规模发展食用酵母的生产,并进行着利用微生物生产食物的科学研究工作,积累了不少资料。食用酵母有三个优点:可以充分利用农业副产品和工业废料作为原料,来源充沛,成本低廉,同时也有利于改善城市的环境卫生.酵母菌生长迅速,与栽培作物相比,有不受自然气候影响,不占耕地面积,生产周期短,产量高的特点.含有蛋白质(包括人体必需的氨基酸)脂肪(含有人体必需的亚油酸和亚廠酸)以及多种维生素(特别是维生素B族),营养丰富。

用速斌发酵法生产面包酵母—1.設备与工艺 A.J.Csen用迪额发酵法生产面包酵母一2.自动化仪麦H.N.Sher(二)酵母的理产脂率M.P.Steinberg,Z.G.Ordal 影响Rhodotorulagracilis酵母合成脂肪的各种因素 S.C.Pan,A.A.Andreasen,P.Kolachov 利用红酵母进行微生物脂肪合成 L.Enebo,L.G.Anderson,H.Lundin不同发酵条件对Rhodotorulagracilis酵母脂肪生成率的影响 P.Steinberg,Z.Ordal