【四川糯高粮小麴酒操作法】轻工业.pdf
四川糯高粮 小曲酒操作法 食品工业部制酒工业管理局 1958年北京
第五节邛崃米曲質量部定标准 第六节半制 品的方法 第七节四川糖酒工業科学研究室試制五次米曲分析驗 秸果 第八章各省小曲测定的初步試驗报告 第一节前言 第二节测定方法 试药的配制 试样的探取和处理 直接测定 、水分 二、酸度 三、pH值四、酵母細胞数 五、發酵力 六、液化力七、糖化力 間接测定 、酸度 二、淀粉利用率(酵率)三 糖化率 四、淀粉糊精酶 五、淀粉糖化酶六、麦芽糖分
国营永川酒厂进行試点。經过全体参加試点人員四月余的努 力,最后才写出了这本“四川糯高梁小曲酒操作法”.本書内容主要根据試点操作紀实写成的,有-一小部分还 参照了四川省历年的成熟經驗。全部内容除經过参加人員多 次反复讨、修改外,在四川省1957年酒技术交流会曦 上进行过讨,提出了許多建設性的意見。八月上中旬又經試 点办公室邀請了四川省财經学院的教授和食品工業部四川糖 酒工業科学研究室、四川省工業厅食品局、四川省服务厅專卖 事業公司等的工程技术人員共10人进行了研究封,最后叉 經試点办公室根据讨意見作了修正,由四川糖酒科学研究 室校,增加了四川邛崃米曲試制报告及各省小曲测定报 告等内容,然后由我