【麦芽与啤酒生物化学】轻工业.pdf
著 麦芽与啤酒生物化学 R.H.霍卜金斯 克劳斯 王悟我朱宝 1960年北京 B.[英］
828 34-643 录目 第一章若干重要物理化学原理的概述 1.混合物、扩散及渗透压 2.电作用.3.氢离子濃度和pH 6.兩性电解 7.化学反应速度 8.氧化作用和还原作用 9.表面和界面 10.廖体状态.第二章麦芽与啤酒原料的普通化学 11.碳水化合物及有关的物質 12.脂肪类及有关的物質.蛋白質及其分解产物 15.芳香油、苦味酸、树脂及植酸鹽 16.酶,一般性質.17.酶,特殊的性質 第一、二章参考文献 19.
第五章發酵与成品 49.酵母及其成份 50.酒精發酵的化学历程 51.酒精發酵概 52.酵母的發酵作用 53.酵母的新陈代谢作用 54.基質对于酵母生長及發酵的影响 55.啤酒厂中的發酵 56.啤酒的“后熟作用”57.啤酒的过滤 58.巴斯德杀菌法 59.成品啤酒、其成分和性質 60.