【油脂工业】第十二种 - 中华书局.pdf

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油脂工業 目錄 第一篇 總 页數 第一章 引言 第二章 油脂成分.第三章 油脂性状 24 第二篇 各 第四章 油脂分類 第五章 液體油一植物油第六章 液體油一動物油.第七章 固體脂一植物脂第八章 固體脂一動物脂第三篇 探製工業 第九章 油脂之探取第十章 油脂之精製油脂工業 第一篇總 第一章引言 油脂得自生物界,可大别植物及動物二 巅前者之油脂含於種子或果寶,後者之油脂含 於身體之油脂粗織,係用壁出法或溶劑浸出法 取得舆物油及芳香油(或稀發性油)不同遇 懒類,测生肥皂,故又有皂化油之其用途至廣 且繁供食用者,如荣油花生油豆油或麻油其所 含之熱量较糖類及蛋白質,約大一倍故吾人 日常生活必需之營養品。工業上如肥皂油漆皮 革燃料以及潤滑油等,又無不大量需用各 種動植物之油脂油脂天然產,其用途對於現 代生活,既有如是之關切吾人誠得天獨厚矣然 其功效之推進,如動植物之培植油脂之探製用 途之增廣,全賴豐富之化學知識若不利用化學第二章 油脂成分 第二章 油脂成分 油舆脂之區别 油脂二字為一混合之名,普通於常温成寫有黏性之液體,可燃烧而輕 於水者始為油其爲固體者,稀写脂但此區别,决非明確,蓋常温常因土地之氣候而。如產於 熱带之椰子油為液體,但於温带即變為固體也.又我國習惯,向不分固體或液體,為油,如牛 油猪油桐油及荣油等是.油脂之粗成自動植物探取之粗製油脂,常含有蛋白質色素以及其他植物或動物 粗織.純粹之油脂,係脂肪酸(fattyacid)舆甘油(gly- cerine)化合之酯(ester),郎所谓脂肪酸甘油酯(簡稀 酸基甘油酯)類(glycerides)是也脂肪酸甘油酯類 為無色无臭及無味之物質但商業上