【油脂化学简明讲义】轻工业.pdf

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油脂化学簡明講义 輕工业部干部学校福 1959年北京目录 前言 第一章油脂的概念、分类和存在 第一节 油脂的概念 第二节 油脂的分类 第三节 油脂的存在 第二章油料的化学組成 第一节蛋白質 第二节 碳水化合物 11 第三节 新維素 12 第四节 水分第三章油脂的化学組成第一节 脂肪酸.第二节 甘油.第三节 甘油酯.23 第四节 磷脂.第五节 甾醇、色素、生素和蜡 26 第四章油脂的物理性質 气味、滋味、颜色、比重、凝固点、熔点、黏 度、折光率、溶解度 第五章油脂的化学性質.第一章油脂的概念、分类和存在 第一节油脂的概念 所谓油脂是指从动植物的粗中提炼出来的油脂,如大 豆油、荣子油、花生油、棉子油、魚油、猪油、麻油、桐 油等.这类油脂,就其物理性質来有許多方面跟矿物油(汽 油、煤油、凡士林、石蜡等)和芳香油(文称精油,如薄荷油、樟腦 油、檸檬油等),有些相像,但其化学成分却完全不同。这类 油脂,都是甘油的脂肪酸酯。油脂按其通常存在的状态可分为 油和脂兩类。所谓油,在常温下通常是以液体状态存在的,它 的熔点低,其成分中含不鲍和脂肪酸为多.所脂,在常温下 通常是以固体狀态存在的,它的熔点高,其成分中含和脂肪 酸为多。