[工业技术资料汇编微生物菌体的综合利用]第三辑

【工业技术资料汇编微生物菌体的综合利用】第三辑.pdf《工业技术资料》汇编第三辑 微生物菌体的综合利用 上海市应用微生物展览会编 上海人民版社前言 经过无产阶级文化大革命,在毛主席关于“工业学大庆,农业学大寨,全国学人民解放军,解放军学全国人民”的伟大 号召鼓舞下,应用微生物这门既古老又新兴的技术领域,冲破 资产阶级专家的垄断,日益广泛地为广大工农兵群众所掌握,在国民经济的许多部门发挥着越来越大的作用.根据广大工农兵、革命干部和上山下乡知识青年的迫切 需要,在展览会资料交流的基础上,我们请供稿单位将有关资 料作了进一步的修改、校正,选编成《微生物的选种和育种》、《微生物菌体的综合利用》两册出版。酵母浸出汁生产工艺 上海酵母厂 一、概况 酵母中维生素含量很丰富,种类也多,已经研究过的就有 14种。除了油溶性维生素原麦角固醇之外,其余的是水溶性 维生素.酵母中含有40～50 蛋白质,从氨基酸组成方面来看,这种蛋白质近似动物蛋白质,它的营养价值相当高.酵母的自溶作用是很多反应过程的综合。这些反应是在 没有外界养分供应的情况下由酶(解肮酶等)催化的,反应温 度是50℃左右.要使自溶过程有效地进行,最要紧的是使反应物料的温 度保持在45～50℃的范围内,在60°℃时解肮酶开始分解而 失去作用。酸度应保持在pH4.5。
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