【食物营养成分测定法】人民卫生.pdf
增订版序 随着国民經济的发展,特别是党提出大办农业、大办粮食 的号召以后,营养研究工作在各地更较普遍地开展了,对于有 关食物分析方法的資料,需要更为迫切。为了适应这种形势,我們将这本食物营养成分测定法进行了增訂:根据最近儿年 工作中的經驗,对原有的方法作了必要的修改与补充,抖增加 了食物中淀粉、必需氨基酸及生素B12的测定法。鉴于微 生物测定法在营养研究工作中的应用日盆广泛,在这次增订 中也增添了一部分有关微生物法的基础理资料,以期有助 于工作者在操作中发生問题时寻找原因和解决途径.食物营养成分的测定方法是不断发展和充实的,一种营 养素的测定,往往可用几种不同方法。
四 样品的朵集与制备 水分測定法 蛋白质測定法(微量凯氏法)脂肪測定法 甲、索氏抽提法 18 乙、酸水解法 19 淀粉測定法(酶解法)21 粗轩維测定法 26 灰分测定法 28 鳕測定法 30 甲、高锰酸鲜法 30 乙、EDTA法 33 磷测定法 36 植酸磷測定法 铁測定法(硫氰酸钾法)生素A测定法(比色法)胡卜素测定法(层离分析法)53 硫胺素測定法(鉴光法)核黄素测定法(光法) 还原型抗坏血酸測定法(2,6二氯酚靛酚滴定法)总抗坏血酸測定法(2,4二硝基苯肼法)
样品的采集与制备 概念 在食物分析工作中,因为被检定的物品差异性很大,所以 取样技术是很重要的。不但每种材料因品种、土壤、气候、栽 培、收获、加工、藏的情况各有不同,而且即使在同一的材 料中,这一部分与那一部分也有差别。例如:在同一果园中,不同品种的苹果,其維生素含量即不相同.同一品种,在不同 地区或不同气候之下栽培,其生素含量亦有差别.同一棵树 上的举果,亦因成熟程度或生长位置的向阴向阳,其生素含 量亦有不同.一个苹果里,近外皮与靠近核心的部分,其維 生素含量也不相同。采样时如果不估計到这些情况,则所得 的分析結果就会没有代表性,甚或得出錯的結。