【面食制作300种】辽宁人民渖阳.pdf
765793 面食制作300种 吕德望编著
一九八〇年十月 编著者的话 我国的面点制作技术同烹调技术一样,以历史悠久、绚 丽多彩而闻名于世。为了继承和发展我国面点制作的技艺,使其更好地为人民生活服务。一级面点师、沈阳市服务技工 学校教师兼沈阳南轩酒家面点师吕德望同志,根据长期从事 面点制作的实践和多年的教学经验,在广泛收集资料的基础 上,编写了这本《面食制作300种》。书中在简明扼要地叙 述了面食制作基本方法之后,重点介绍了包括蒸、煮、烤、烙、炸、凉和各地风味共三百多种面食制作实例。除极少数 属于高档品种外,其余均为大众化品种,一般小吃店和家庭 都能制作。
盘转 重样 千层饼 蒸饼 爆馅 牛肉烧麦 翡翠烧麦 煮食品种 75.煮饺.高汤水饺 77.三鲜水饺 78.鱼肉水饺.水晶饺子.80.家常面.炒肉帽面条 82.神面条 83.鸡丝汤面 84.三鲜汤伊府面 85.酒锅汤圆*62