【鱼类冷冻工艺学】农业.pdf

0381425 中等水产学校交流讲义魚类冷冻工艺学山东水产学院主加工专业用

目录第一章论 1-1冷冻在食品工业中的应用-2我国冷冻业发展簡史 1-3本課程的任务和性质第二章低温对魚体死后变化及微生物生机活动的影响 82-1温度对魚体死后僵硬的影响 S2-2 自溶作用 82-3由微生物所造成的 S2-4微生物生机活动的温度条件第三章蒸汽压縮式制冷的主要装置和設备 S3-1蒸汽压縮式制冷循环的系 S3-2制冷剂和冷媒 S3-3 压縮机油分离器.3-5 冷凝器 s3-6 再冷却器 .3-7 調节限 .3-8 氨液分离器 3-9 蒸发器和合却排管第四章魚类的冷却 S4-1 冷却的意义和要求

目录 s8-4冻洁魚的镀冰 88-5冷冻焦的保藏条件.S8-6冷冻魚品在冷間中的堆放 S8-7 冷库的卫生管理 s8-8 魚和魚制品的工艺规程 8-9测量冷冻魚品保藏条件的仪表第九章魚类的解冻 s9-1 解冻过程中的变化 9-2解冻的方法 S-3解冻过程的速度第十章几种非魚类食品的冷冻工艺S10-1肉类的冷冻工艺 S10-2禽类的冷冻工艺 S10-3蛋及蛋制品的冷冻工艺 S10-4水果与蔬茶的冷冻工艺复习提網.