【苏联大百科全书选译发酵】.pdf

發酵發酵是有机物一一主要是糖类一.一的澈底的分解作用,它是在活細胞的影响下或由活細胞中分离出來的酶的影响下發生的。發酵作用总是包括中間的氧化还原反应,但永远不会引起有机物的完全氧化、發酵作用的許多特殊类型是在没有氧气参与之下進行的,即是氧性的。發酵作用的生物学意义就在於,它是放热过程,对於微生物進行生命活动起着能量的源泉的作發酵作用在很早的时候就已为人所熟知了。發酵作用的研究开始於十七世中叶,那时学者們(vanHelmont等)已得出結,含糖的液体的發酵作用,是由特殊的刺激剂或酶所引起的。

1911年列别節夫(A.H.Je0eneB)提出了-个簡單但特别有效的自酵母中提取具有發酵作用的酶的方法。根据这个方法,将干燥的酵母与水相混合,业合其發生自溶作用.然后再分离这种能引起發酵作用的“浸渍”液。以前为,在酒精發酵时,糖形成酒精和二氧化碳的作用是在一种酶的影响之下發生的,这种酶就叫做酒化酶。但是,進一步的研究证明,發酵作用是由一整套爱酵作用的酶,像其他的酶一样,是蛋白算,且在活細胞(酵母細胞)完全破环后也能完成它的特殊的催化机能、无細胞的發酵作用不是生物学过程,而是化学过程,它决定於特殊的生物催化剂一一蛋白質-一一的体系,但是,无細胞的發酵作用之可能实现完全

OH OH OH O-P: OH OH 0 OR OH OH OH OH OH OH OH CHOHCO.CH-O-P=O 無机酸 OH, HC- HO HO-.二磷酸甘油陵 COH-CHIOHCHOH-CHOH-CHOH.CH,OH 韵德 COHCHOHCHOHCHOH-CHOHCH,-O-PO 6-碳酸莉萄糖 CO-CO.CHOH-CHOH-CHOH-CHO-POH 6-码酸紧馆 1-二酸果糖 H,PO 1一二磷酸甘油酸 O=P-O-CH-CHOH-COOH 3-磷酸甘油酸 O!OH -磷酸甘油酸 LHO-P=O.