[白酒酿造]·轻工社版

【白酒酿造】轻工业.pdf白 廣酒釀造 朱梅著 1958年北京目錄 第一章及釀酒的原料及其代用品 白酒原料是不是必须用主要食 白酒原料可以用哪些代用品 製原料的代用品 第二章 用代用品製法 麸皮.酒糟麯 31 藥麯 第三章 白酒釀造法以耀食為原料使用麸皮或糟釀造 白酒的方法以高梁為原料使用藥釀造白酒的方法 變種代用品造白酒的方法第四章 白酒生産中须要注意的個問題附錄一 我國著名白酒的釀造方法附錄二 白酒殿粉利用率的計算方法及酒精度與 温度的换算方法(附:水份及殿粉分析法)89 附錄三 酒精容量、重量换算法 附錄四 白酒的質量標及分析方法精言 白酒是蒸酒的一种。它在我國有各种不同的名称,有 的以原料取名,如高梁酒(用高粱)、包毅酒(用包毅即玉 米).有的以麯取名,如大麯酒(用大麯)、小麯酒(用小 塊藥麯).有的以產地取名,如汾酒(山西汾陽)、鳳酒(陕 西鳳縣)、茅台酒(贵州茅台).有的以現象取名,如火酒、烧酒(指其能燃燒).有的以颜色取名,如白干酒(指其色 白)等等.白酒出现的年代在十三世左右。它是从黄酒演变而 來的,也就是先有黄酒,后有白酒。藥翘釀制白酒便是 胎於黄酒的最好證明,其操作方法除蒸馏外,全部近似。白 酒的古法叉名清法,續糙法较古法叉進了一步。
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