【白酒酿造】轻工业.pdf

白廣酒釀造朱梅著 1958年北京

目錄第一章及釀酒的原料及其代用品白酒原料是不是必须用主要食白酒原料可以用哪些代用品製原料的代用品第二章用代用品製法麸皮.酒糟麯 31 藥麯第三章白酒釀造法以耀食為原料使用麸皮或糟釀造白酒的方法以高梁為原料使用藥釀造白酒的方法變種代用品造白酒的方法第四章白酒生産中须要注意的個問題附錄一我國著名白酒的釀造方法附錄二白酒殿粉利用率的計算方法及酒精度與温度的换算方法(附:水份及殿粉分析法)89 附錄三酒精容量、重量换算法附錄四白酒的質量標及分析方法

精言白酒是蒸酒的一种。它在我國有各种不同的名称,有的以原料取名,如高梁酒(用高粱)、包毅酒(用包毅即玉米).有的以麯取名,如大麯酒(用大麯)、小麯酒(用小塊藥麯).有的以產地取名,如汾酒(山西汾陽)、鳳酒(陕西鳳縣)、茅台酒(贵州茅台).有的以現象取名,如火酒、烧酒(指其能燃燒).有的以颜色取名,如白干酒(指其色白)等等.白酒出现的年代在十三世左右。它是从黄酒演变而來的,也就是先有黄酒,后有白酒。藥翘釀制白酒便是胎於黄酒的最好證明,其操作方法除蒸馏外,全部近似。白酒的古法叉名清法,續糙法较古法叉進了一步。