【液体曲研究】轻工业.pdf

液体曲研究陈声著 1958年北京

目录第一篇液体曲第一章液体曲法的研究历第二章液体曲的各种使用方法圖解第三章与液体曲法有关的微生物第四章培养用县第五章培养方法第六章原料的配合方法第七章原料的蒸煮及冷却第八章 pH值第九章温度第十章通气量第十一章防止染菌的措施第十二章防止液曲品質不均的措施第十三章液体曲各种用法的工厂实例 71 第二篇阿明諾酒母液体曲混合法第一章阿明諾酒母液体曲混合法的研究历史第二章阿明諾法及阿明諾改良法圖解第三章与阿明諾法有关的微生物第四章培养用具第五章培养法及接种量第六章原料的配合方法

第一篇液体曲第-一章液体曲法的研究历史应用淀粉質原料的酒精工厂,最初应用麦芽为糖化剂,1914年,Takamine首先分离粹的Aspergillus oryzae,将此霉制造获曲或米曲。因其色黄名日黄曲,可代麦芽之用.近年叉發現黑曲(应用Asp.batatae、Asp.usamii等黑曲霉制成),糖化力(在55～65°℃时)较强于黄曲,遂取黄曲的地位而代之。现在我国北方尚有数厂采用麦芽为糖化剂,而河南、山东、上海等地酒精厂则全部改用黑曲。应用黑曲为糖化剂的淀粉利用率虽较黄曲高,但是制造时,因为,1.使用大量获皮.2.曲室估地甚大.3.