【黄酒酿造】轻工业.pdf
福著 0373782 黄酒釀造 輕工业部科学研究设計院 北京輕工业学院 1960年北京
輕工业部科学研究設計院 前言 黄酒是我国的特产。为了总結这一传統的技术,在1957、1958两年期遇會由原食品工业部上海食品工业科学研究所負,并在浙江省經工业厅及所属绍兴酒厂、云集酒厂、沈永和酒厂、柯 桥酒厂和豫萃酒厂的积极支持和配合下,对绍兴酒的生产进行 两年中对绍兴酒生产情况作了实地調查,进而在原有长期实 践的蒸础上,結合发酵工业的理,进行了操作技术的总結、整 理工作,包括原料、半制品的分析、检驗和微生物的分离、定等 工作,从而对生产提出了改进意见。根据绍兴酒总結、整理的結果,并收集其他黄酒生产技术资料加以补充,由徐洪顺同志执笔,写 成書。
75 出酒率、淀粉利用率及成品质量目錄 貂兴酒酿造方法(元紅酒)绍兴酒 沿革 品种及名称解器 酿造工具 原料 微生物.酒药(小魏)麦 酒母(淋饭酒)加飯酒 善酿酒.香雪酒 副产物一酒糟 黄酒 苏州粳米做绍酒 温州做绍酒 无锡老黄酒 宁波黄酒 嘉兴黄酒 江阴黑(黄)酒 丹阳甜黄酒 即墨黍米黄酒 概 第一 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章